Vem har aldrig utnyttjat vad som är kvar av den läckra söndagslunchen för att garantera måltider under en hel vecka? Övningen med att värma mat är mycket normal, särskilt för dem som behöver optimera tiden i köket. Den goda nyheten är att denna vana kan vara en del av en hälsosam kost genom att ge smak och näringsämnen till livsmedel under längre perioder.
Oavsett om det är i mikrovågsugnen, på spisen eller i ett vattenbad, är uppvärmning av mat en hälsosam metod och ett bra sätt att spara lite samtidigt som man undviker matsvinn. Enligt nutritionisten Carine Rodrigues är det dock nödvändigt att vara försiktig även med beredningen av recept för att säkerställa hälsosam uppvärmning:
"Vissa vitaminer, såsom vitamin C (askorbinsyra), B1 (tiamin), B5 (pantotensyra) och B9 (folsyra), är instabila i närvaro av värme, det vill säga de går förlorade när de utsätts för uppvärmning. Därför måste vi vara försiktiga när vi lagar mat, för att undvika förlust av näringsämnen ", förklarar den professionella.
Hur kan vi återanvända mat på ett hälsosamt sätt och utan att förlora näringsämnen?
1 - Koka mat med lite vatten och på kort tid: Mat och dess näringsegenskaper tål inte höga temperaturer under lång tid, dess näringsämnen kan gå vilse i matlagningen, så lämna bara den perfekta tiden.
2 - Ånggrönsaker: Ånga är ett av de hälsosammaste sätten att laga mat. Även om processen tar lite längre tid än normalt, sparar matlagning näringsämnen (vitaminer och mineraler) och garanterar en mer naturlig smak av maten. Grönsaker förblir mer näringsrika och smakligare.
3 - Knölar ska kokas med skal: Skalna av dessa livsmedel (morötter, sötpotatis, rödbetor, kassava, yams, etc.) har ofta fler näringsämnen, så när du lagar mat bredvid skalen, som är rika på fiber blir ett annat sätt att se till att näringsämnena i knölarna inte går förlorade.
4 - Avfrosta maten i kylen: Istället för att använda mikrovågsugnen för att tina, ta ut dem i förväg och lämna dem i kylskåpet, så när maten tillagas kommer maten redan att avfrostas, vilket endast kräver uppvärmning.
5 - Vänta tills maten har svalnat: Du behöver inte längre laga mat och lägga den direkt i kylskåpet: "Du borde vänta tills maten har svalnat för att förvaras. Högst två timmar vid rumstemperatur", varnar professionellen.
6 - Värm upp bara en gång: Om du har mycket mat kvar delar du den i små portioner så att denna process inte upprepas: "Uppvärmningen av maten får endast utföras en gång, vid en temperatur över eller lika med 74 ° C", säger Carine.
7 - Var ska man värma upp: Enligt nutritionisten kan uppvärmningen göras i ugnen, i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen: "Man måste dock vara försiktig med uppvärmningen i mikrovågsugnen, eftersom uppvärmningen inte är densamma alls delar, mitt i processen bör du ta bort behållaren, rör om maten och fortsätta processen. Det är viktigt att all mat når minst 74 ºC för att minska risken för matförgiftning ", analyserar yrkesutövaren.
8 - Återanvänd kokvattnet: Eftersom vissa näringsämnen och egenskaper finns kvar i kokvattnet, indikerar nutritionisten Carine Rodrigues att detta vatten används för beredning av soppor, för beredning av ris eller för tillagning av pasta.
