Att återanvända vatten från att laga mat kan vara bra i vissa situationer, vet du? Aquafaba, för dem som inte vet det, är inget annat än vätskan som härrör från kokning av baljväxter (främst kikärter), som är mycket näringsrik och används ofta i veganska recept, som ett äggersättning. Vill du lära dig mer om denna ingrediens och hur man bereder den? Fortsätt bara läsa!
När allt kommer omkring, vad är aquafaba och vad är fördelarna med det?
Ursprunget till namnet aquafaba hänvisar till mycket enkla termer: "vatten" och "faba" (bönor). Detta beror på att denna ingrediens exakt är vattnet som härrör från matlagning som kikärter, ärtor, bönor, linser och andra mycket näringsrika baljväxter. Under tillagningen absorberar vatten olika näringsämnen, såsom proteiner, kalcium, järn och magnesium. Som en viktig proteinkälla fungerar aquafaba också som en utmärkt ersättning för ägg och till och med mjölk i vissa veganska recept - för beredning av majonnäs, bröd, kakor och till och med mousse.
Hur förbereder man aquafaba?
Den bästa delen av aquafaba är att den, förutom att den är näringsrik, är super enkel att förbereda. Först och främst kom ihåg att baljväxter måste blötläggas i cirka 12 timmar innan du lagar mat. Detta beror på att kornen har antinäringsämnen som måste elimineras - så det är viktigt att du lämnar baljväxterna i vattnet för att eliminera till exempel fytinsyra.
Det är värt att nämna att för beredning av aquafaba är det mest lämpliga att använda kikärter, eftersom det har en mindre mängd antinäringsämnen. Dessutom kastas vatten vanligtvis bort efter tillagning av bönorna - till skillnad från till exempel bönor och linser, som serveras med buljong (det vill säga att vatten inte kastas).
För att förbereda aquafabaen finns det inte mycket hemlighet: efter att kikärterna har blötläggts, lägg den till kokning med färskt vatten i tryckkokaren. När du är klar, sikta bönorna och förvara vattnet i en kruka. Om du tycker att konsistensen är för flytande, lägg tillbaka den i pannan och låt den koka tills den tjocknar lite (vänta tills den liknar äggvita).
Sedan kan du använda ingrediensen i olika recept, som att slå mixern för att göra ett skum som mycket liknar det vita i snö. Så du kan förbereda godis som suck, tårta och mousse. Om du inte behöver använda aquafaba direkt, överför bara vätskan till en lufttät burk och förvara den i kylskåpet, där den håller i några dagar. Ett annat intressant tips är att frysa ingrediensen i isformar för att endast användas när det behövs.
Obs: För att du ska byta ut ägget med aquafaba i recepten korrekt är det mycket viktigt att känna till proportionerna. Det uppskattas att 3 matskedar aquafaba ersätter innehållet i ett enda ägg. Det är lättare, eller hur?
