"Att sluta med pizza" kan vara bra och nu en alltmer hälsosam kost! En av de mest konsumerade rätterna i världen, delikatessen, alltid sett som mycket kalori, har också anpassat sig till kraven på funktionell näring, vilket gör att den kan införas i de mest varierande dietmenyerna.
Innan du tittar på de olika sorterna av funktionella pizzor är det dock nödvändigt att klargöra vad denna matkategori handlar om. Enligt Anvisa (National Health Surveillance Agency) är funktionella livsmedel " de livsmedel eller ingredienser som, utöver grundläggande näringsfunktioner, när de konsumeras, som en del av den vanliga kosten, ger fördelaktiga hälsoeffekter ". Enligt Dr Sheila Basso, klinisk nutritionist, specialiserad på fetma, viktminskning och hälsa, vid Federal University of São Paulo (UNIFESP), innehåller dessa produkter även ämnen som förhindrar och kontrollerar sjukdomar.
"De kännetecknas av att de erbjuder flera hälsofördelar, förutom det näringsvärde som är förenat med deras kemiska sammansättning, och kan spela en potentiellt fördelaktig roll när det gäller att minska risken för kroniska degenerativa sjukdomar, såsom cancer och diabetes," sade professionella och betonade också behovet konsumtion av dessa livsmedel. "Det är nödvändigt att konsumtionen av dessa livsmedel är regelbunden för att deras fördelar ska uppnås. Indikationen är i större konsumtion av grönsaker, frukt och fullkorn, eftersom de flesta av de studerade aktiva komponenterna finns i dessa livsmedel", avslutade han.
Funktionell pizza och dess recept
Funktionella pizzor finns i allt högre grad på menyerna hos brasilianare som är bekymrade över kvaliteten på maten. Dess smaker är gjorda med glutenfria ingredienser, laktos och ägg, förutom vegetariska alternativ. Pizzorna har speciell krispig deg med rismjöl och grön bananbiomassa och funktionella fyllningar. Bland de mest kända typerna är de mest konsumerade "cabocla", med banan, mozzarella utan laktos, sockerrörsmelass, farinsocker och pulveriserad kanel och "solaris", ett sött alternativ som tar 70% kakao utan laktos, jordgubbe, cashewnötter sherry och mynta. Ouro Negro-pizza, som också är mycket populär, har jordnötssmör, 70% kakao utan laktos, honung och riven kokosnöt.
En specialist på funktionell matlagning, kocken Haroldo de Carvalho betonar denna mat och betonar de goda pizzalternativen som kan ge i det här nya konceptet: "Det finns en världsomspännande trend att utbyta normala recept för funktionella rätter. Inte bara restauranger utan det finns redan bagerier utan gluten och laktosfri, med stora mängder produkter. Pizzor har till exempel bra alternativ för recept. De är pizzor gjorda av glutenfritt mjöl, med olivolja eller kokosnötolja, ost utan laktos och med grönsaker som protein. alternativet att göra det med tapioka, till exempel, vilket också är bra. ", sa proffsen, som skickade ett recept på tapioka-pizza som skulle göras hemma.
Tapioca pizza recept
Ingredienser:- Tapiokagummi
- Tomatsås
- Mozzarellaost utan laktos
- Oregano
- Färska basilikablad
Beredningsläge:För tapiokagummit genom en sil för att göra det mycket tunt. Boka. Välj en medelstor eller stor stekpanna. Värm stekpannan och sprid gummit för att täcka alla utrymmen i stekpannan tills den bildar ett jämnt och inte för tjockt lager. Stäng av värmen så fort degen är sammanfogad och utan risk för att gå sönder. Vänta tills den har svalnat och sprida tomatsås, ost och oregano. Ta till den förvärmda ugnen och ta bort den så snart osten smälter. Avsluta med att kasta färska basilikablad.
* Sheila Basso (CRN 21 557) är specialist på klinisk näring och fetma, viktminskning och hälsa från Federal University of São Paulo (Unifesp).
