Det är en evig debatt om tomaten är en frukt eller en grönsak, men det råder ingen tvekan om att den är en av de mest utsökta och näringsrika livsmedlen bland grupperna i matpyramiden. I allmänhet är tomater rika på polyfenoler, antioxidanter som verkar mot skador orsakade av fria radikaler, som bekämpar för tidigt åldrande och förhindrar degenerativa sjukdomar. Dessutom kan de hjälpa till att förhindra prostatacancer, artrit och hjärt-kärlsjukdom, för deras antiinflammatoriska och antikoagulerande åtgärder.
Men tomater är också en av de produkter som är mest förorenade av bekämpningsmedel på grund av deras känslighet för skadedjur. Den traditionella odlingen av denna frukt sker med användning av bekämpningsmedel - som måste övervakas av utbildade specialister som kontrollerar mängden kemiska medel. Ändå är det inte säkert, det är nödvändigt att hantera dem ordentligt och desinficera dem väl innan de konsumeras. "För att minimera situationen lite, tvätta den med vatten och tvättmedel, skölj den och blötlägg den i en blandning av vatten med vinäger. Blötlägg den i cirka 15 till 20 minuter, skölj och torka den försiktigt." Indikerar nutritionisten Adriana Lúcia van-Erven Ávila.
Ekologiska tomater produceras utan dessa kemikalier. Enligt forskare vid universitetet i Barcelona i Spanien har organiska tomater högre nivåer av antioxidanter jämfört med de för traditionell odling. Organiska tomater tar inte emot bekämpningsmedel, själva växten aktiverar sina försvarsmekanismer, vilket höjer nivåerna av alla antioxidanter som finns i dess sammansättning.
Forskarna fann 34 olika fördelaktiga ämnen i tomater, odlade med eller utan bekämpningsmedel. Därför rekommenderas dess konsumtion, oavsett odlingsform. När allt kommer omkring är denna frukt, ursprungligen från Syd- och Centralamerika, en kraftfull källa till lykopen, vitamin A, komplex B och C, samt mineraler som fosfor, kalium och kalcium.
"Ju mer mogen tomat desto större är koncentrationen av dessa näringsämnen." Förklarar nutritionisten, som också rådde att konsumera tomat i form av en sås med olivolja för att absorbera mer lykopen, en antioxidant och anticancermedel.
Typer av tomater
• Santa Cruz: avlång form och används i sallader och såser;
• Persimmon: rund i form och används i sallader och snacks;
• Sallad: rund i form och passar bra till sallader;
• Italienska: avlång form och används i förband och sallader;
• Körsbär: "minitomate", liten i storlek och rund eller avlång. Den används som aperitif eller i sallader.
