Undersökningen, som producerades av Datafolha Institute , för Association of Companies and Meal and Food Agreement for the Worker (Assert), tidigare i år, påpekade att den brasilianska dagmenyn är "mer färgstark, med grönsaker, baljväxter och frukt" . För att bevisa avhandlingen omfattade studien 51 städer i landet, 23 huvudstäder, med mer än 4500 intervjuer med ägare av restauranger, barer, kaféer och bagerier, och enligt analysen tror mer än hälften av de konsulterade (56%) att kunderna är var och en alltmer intresserad av konsumtion av hälsosam mat.
Enligt uppgifterna märkte 53% av den totala intervjuade en ökad efterfrågan på frukt; 61% noterade att kunderna äter mer grönsaker och 65% noterade att konsumtionen av naturlig juice ökade. Enligt 58% av respondenterna ändrades inte preferensen för kombinationen av ris och bönor. Nutritionist Émilie Siqueira berömmer siffrorna och tror att brasilianerna är mer medvetna om kvaliteten på maten:
"Den brasilianska maten har verkligen förbättrats mycket. Jag märker att till exempel alternativen vi har nu för restauranger med fokus på hälsosam mat har ökat avsevärt. De gamla recepten omformuleras för att göra dem friskare. Vitt mjöl ersätts med mjöl. fullkorn och andra mer naturliga livsmedel. Vi ser verkligen att mycket ... Sallader i burkar och andra funktionella livsmedel erbjuds vid leverans ", betonade specialisten och belyste, till och med, sociala aspekter av denna förändring av vanor:
"Jag talar för mig själv. Till exempel när jag åt lunch på en restaurang verkade det som om jag var en främling för att bara lägga hälsosam mat på tallriken. Numera är alla mer fokuserade på hälsokost. Numera är det coolt att vara frisk!", upprepade.
"Hälsosam kock" ser också skillnader i matvanor hos brasilianare
En specialist inom hälsosam gastronomi, kocken Nina Lodi håller också med siffrorna som presenteras om det nya brasilianska matkonceptet. Enligt henne följer naturligt tillväxten av hälsosam mat befolkningens krav på en mer näringsrik kost:
"Som kock ser jag att folk frågar efter detta. De vill äta gott och med praktiskhet att äta hemma på grund av rusningen i vardagen. Visst är efterfrågan mycket större idag. Vi ser detta i tillväxt av till exempel ekologiska mässor och även i naturprodukter, restauranger och snackbarer som specialiserat sig på detta. Jag tycker att det är fantastiskt! Det är mycket viktigt för befolkningen att bli medveten om att mat är hälsa och att vi behöver äta riktig mat, rädda ekologiska produkter och sluta bara konsumera industrialiserade produkter ", säger professionellen.
