Du har nog hört talas om stärkelse i livsmedelskompositioner, eller hur? Men vet du vad ämnet är och var du hittar det i vardagliga ingredienser? Av avgörande betydelse för kroppen är stärkelse en naturlig energikälla för vår kropp och finns i flera livsmedel, såsom spannmål, spannmål, rötter och grönsaker, i de mest varierande färgerna och grupperna.
Enligt nutritionisten Luciana Novaes används stärkelse i stor utsträckning i livsmedelsindustrin för att ändra eller kontrollera olika egenskaper hos beredningar, till exempel matens struktur. "Det är den viktigaste källan till kolhydrater i livsmedel, som representerar 80% till 90% av alla polysackarider i kosten. De används i stor utsträckning av industrin, finns i bröd, kakor, pasta, mejeriprodukter, spannmål, kött, drycker och såser", förklarar den professionella och lyfter fram de livsmedel där vi kan hitta ämnet. Kolla upp!
6 stärkelsekällor och deras fördelar
1 - Grön banan : Bananen förutom att vara en energisk mat, rik på kalium, mangan, jod, zink och B-vitaminer som hjälper till att göra kroppen frisk. "Biomassan av gröna bananer är rik på resistent stärkelse, vilket gör den till ett utmärkt förtjockningsmedel för recept, förutom att det inte förändrar smaken på maten, är rik på fibrer, hjälper tarmmikrobiotens funktion och har ett lågt glykemiskt index", förklarar nutritionisten .
2 - Potatisstärkelse: Enligt nutritionisten är det ett mjöl som erhålls genom efterföljande torkning och malning av potatisen. "Består huvudsakligen av stärkelse från potatisen i sig, den kan nå 70% resistent stärkelse. Den har inget gluten, vilket gör det till ett utmärkt mjöl i preparaten för celiacer", säger han.
3 - Majs: Det är en mat med en utmärkt energikälla, rik på vitamin A, B, E och många mineraler. "Rik på stärkelse, det hjälper till att förhindra förstoppning och sjukdomar i tarmkanalen. Det har också en bra mängd resistent stärkelse. Dess mjöl, majsstärkelse är också utmärkt för att ersätta mjöl som innehåller gluten", analyserar Dr. Luciana Novaes.
4 - Potatis: Denna grönsak har cirka 10 till 30% stärkelse, förutom vatten, vitaminer som B, C, E och K som ger vår kropp ett allmänt välbefinnande. "Källan till mineraler som kalcium, järn, magnesium, mangan och zink, potatisen hjälper en bra hjärnfunktion och hjälper till att kontrollera blodtrycket", förklarar den professionella.
5 - Havre: rik på fiber, det hjälper till att kontrollera kolesterolglukos i blodet och ökar mättnaden i magen: "Att vara utmärkt för mat där det finns behov av viktkontroll. Havrestärkelse skiljer sig från stärkelse i andra spannmål eftersom det den har högre fettinnehåll och högre viskositet (förmåga att binda till vatten), 25% resistent stärkelse ", påpekar han.
6 - Helmjölsmjöl: Vete är det spannmål som används mest i livsmedel och dess mjöl finns i olika beredningar som bröd, kakor och pasta. "Helt vetemjöl är rikt på flera vitaminer och mineraler och de närvarande fibrerna hjälper till med matsmältningen och främjar fördelarna för kroppen vid kontroll av olika sjukdomar", betonar nutritionisten.
Typer av stärkelse och deras näringskompositioner
Det finns flera typer av ämnet som varierar beroende på den grönsak som den extraheras från och extraktionsprocessen. Luciana påpekar att när det gäller näring har vi stärkelse uppdelad i två typer: glykemisk eller resistent:
"Glykemisk stärkelse bryts ner till glukos av enzymer i mag-tarmkanalen och kan klassificeras som stärkelse snabbt (ARD) eller långsamt smältbar stärkelse (ALD) i tunntarmen, medan resistent stärkelse är en som motstår matsmältningen i tunntarmen, men fermenteras i tjocktarmen av tarmmikrobioten ", analyserar han.
