De som är celiaki vet redan: gluten är helt förbjudet från menyn. När allt kommer omkring är människor som lider av denna sjukdom intoleranta mot protein, vilket innebär att om de inte vill drabbas av någon form av inflammation och obehag, är det nödvändigt att eliminera alla spår av gluten i deras dagliga kost. Men även om denna sjukdom inte har något botemedel, är den goda nyheten att det med viss omsorg är möjligt att leva med det utan att lida.
Var uppmärksam på förpackningsetiketten
Det första steget för att undvika obehag är att helt enkelt hålla koll på etiketterna på förpackningen. När allt kommer omkring finns det sedan 2003 en lag som säger att närvaron eller frånvaron av gluten i maten måste vara tydlig för att hindra människor från att köpa något de inte kan konsumera av misstag, som nutritionisten Caroline Velloso påminner om.
"Vi måste vara uppmärksamma på livsmedel som inte innehåller gluten i sin sammansättning, för under tillverkningen kan de komma i kontakt med de som gör det, eller använda samma maskiner för bearbetning - vilket genererar korskontaminering. Därför också dessa livsmedel bör undvikas för att inte skada celiaki. Några bra exempel som borde hålla sig borta från bordet är havre, bearbetade ostar, snabbsoppor, färdiga såser, korv, ketchup och frysta pommes frites ", säger han.
Hur man har en glutenfri diet
Även om du vet att du måste undvika spannmål i allmänhet - som vete, råg och korn - är det ibland svårt att ha en diet som inte har det minsta spåret av gluten. För att ha en balanserad kost är det trots allt nödvändigt att konsumera olika livsmedel, vilket kommer att ge olika fördelar för kroppen. Därför är en bra idé att kombinera några ingredienser som inte går in i den förbjudna listan i olika typer av recept.
"För att celiacpatienten ska kunna bibehålla en diet rik på näringsämnen, även utan att konsumera något med gluten, är det nödvändigt att ha en varierad diet och vara kreativ. Livsmedel som naturligt inte innehåller gluten och därför kan konsumeras är till exempel: ris, bönor, frukt, grönsaker, kött, fisk, tapioka, oljor, olivolja, salt, socker och quinoa ”, förklarar Caroline Velloso.
Substitutioner undviker en monoton diet
Näringsfysiologen påpekar också att färska livsmedel , såsom frukt och grönsaker, kan konsumeras efter behag. När det gäller de som skadar celiaki är tipset att byta ut en förbjuden ingrediens mot en annan motsvarighet som kan vara en del av menyn.
"Celiaki behöver variera kosten med utbyte av mjöl som innehåller gluten, som vete, med mjöl som mandel, majs, ris, linfrö, chia och kokosnöt. Det är också nödvändigt att använda majsstärkelse, stärkelse, stärkelse potatis för att göra mer detaljerade beredningar som bröd och kakor, i syfte att undvika en monoton diet och ha en balanserad kost rik på näringsämnen även med en sådan begränsning, säger han.
Menyn med celiaki kan ha bröd, bara skära gluten
Slutligen kommer ernäringsfysiologen ihåg att celiacer inte kan äta bröd, kex, öl, pizza, snacks, vit sås, flingor, vetegroddar, pasta och kakor alls. Samtidigt är anpassningar alltid välkomna. Visste du till exempel att det är möjligt att förbereda ett glutenfritt bröd eller till och med hitta ett på marknaden? Att inte kunna konsumera gluten är inte slutet på världen, och det är möjligt att fortsätta njuta av läckra recept utan att ge upp en diet rik på näringsämnen.
För de som inte vet var man ska börja hjälpte Caroline Velloso till och förberedde en specialmeny för celiacs för alla måltider på dagen. Ta en titt:
Frukost: Glutenfritt bröd eller tapioka med smör och mjölk med frukt
Morgonmellanmål: fruktsallad
Lunch: Ris, bönor, grillad kycklingfilé med blandade blad och kikärtsallad
Efterrätt: Vattenmelon
Eftermiddagsmat: Tapioka med Minasost och apelsinjuice
Middag: ris, kokt fiskfilé, vattenkrämssallad med körsbärstomater och riven betor
Efterrätt: Jordgubbe
* Caroline Velloso (CRN 18100391) har en examen i näring från Universidade Federal Fluminense (UFF) och gör sin Instagram tillgänglig för kontakt.
