Även känd som colorificus, falsk saffran eller annattopulver, är paprika en livsmedelssmak som framställs genom krossning av annattofrön, ett träd som är typiskt för de tropiska regionerna i Sydamerika. Tidigare uppmuntrade dess rödaktiga inhemska människor att använda pulvret för att göra kroppsmålningar. Numera erövrar paprika alltmer ett utrymme i det brasilianska köket och erkänns som en naturlig livsmedelsfärgning. För att bättre förstå om annattopulver och dess fördelar pratade vi med nutritionisten Jéssica Pimentel. Ta en titt!
Paprika gör inte ont! Krydda är rik på antioxidanter och vitamin E
Paprika är rik på två typiska ämnen i färgade och starkt pigmenterade livsmedel: flavonoider och karotenoider (även kallade fytonäringsämnen). Tack vare dem har färgämnet förknippats med flera potentiella hälsofördelar.
"Annatto har stora mängder flavonoider och karotenoider, två aktiva föreningar som ger denna frukt en rödaktig färg. De är ansvariga för annattos potenta antioxidant och antiinflammatoriska verkan", säger nutritionisten.
Enligt henne förtjänar närvaron av karotenoider i colorificus att belysas. "Karotenoider är viktiga för att bibehålla ögons hälsa och är föregångare till vitamin A, som också har en antioxidantfunktion och är viktigt för vårt immunsystems funktion", förklarar han.
Jessica säger också att paprika också är en bra källa till vitamin E. "E-vitamin från annatto är av hög kvalitet. Som en antioxidant såväl som flavonoider hjälper detta vitamin kroppen att skydda sig från fria radikaler, molekyler som i överskott, kan skada våra celler och organ och predisponera oss för olika sjukdomar som fetma, cancer, hjärt-kärlsjukdom och neurodegenerativa sjukdomar. "
Hur använder man paprika i mat?
Enligt nutritionisten, "kan annattopulveret tillsättas i flera kulinariska preparat, såsom fyllningar, pasta, kött, grönsaker, buljonger, soppor och såser, vilket gör dem mer näringsrika, välsmakande och med en vacker färg".
Idealet är att colorificus tillsätts före eller under beredningen av ditt recept och varieras med andra kryddor som också ger hälsofördelar, såsom peppar, olja, vinäger och andra. Men för det måste du vidta några försiktighetsåtgärder. "Rekommendationsvärden för konsumtion av annatto har ännu inte fastställts, så det måste finnas måttlig konsumtion", säger nutritionisten.
Dessutom bör personer som lider av Irritable Bowel Syndrome (IBS), gravida kvinnor och diabetiker vara medvetna. "Gravida eller ammande kvinnor bör inte konsumera det färgämne i större mängder än de som normalt finns i livsmedel, eftersom det inte finns tillräckligt med studier om dess säkerhet i dessa populationer. Detsamma gäller för dem som lider av irritabelt tarmsyndrom (man måste vara medveten om att det kan förvärra vissa symtom) och för diabetiker, eftersom annatto påverkar blodsockernivån ", avslutar han.
