Få saker i livet skärper våra bästa känslor lika mycket som god mat! Oavsett från den lukten som kommer ut ur pannan eller när du smakar på en harmonisk, färgstark maträtt och med de ingredienser som vi älskar mest, ger kulinarisk nostalgi minnen som är så trevliga att smakarna i recepten invaderar våra gomar redan innan vi smakar dem, eller hur? Tja, den här läckra känslan har ett namn och efternamn: "Gustatory Memory". Upptäck hur mat verkar på våra hjärnor och tar oss till de stunder av ren komfort och välbefinnande.
I allmänhet är gustatoriskt minne en känsla av nostalgi för allt som ger oss bra minnen. I USA, till exempel, när vi hänvisar dessa ögonblick till mat, kallar vi komfortmat (affektiv mat, som omfamnar oss). Därför, automatiskt, när vi står inför en maträtt som leder oss till behagliga förnimmelser, oavsett från barndomen eller andra tider i livet, lagras alla dessa smaker i hjärnan och kan komma upp när som helst som påbörjar detta minne. Nutritionist Carolina Baliere förklarar:
"Gustatory minne har en ofrivillig kraft som gör oss medvetna om en smak som påminner om det förflutna. Till exempel passerar du en plats, ett bageri, ser en kyckling och känner doften av det. Det ögonblicket påminner dig om någon tid som du besökt din mormors hus och hon förberedde en utsökt kyckling åt dig. Lukten och bilden stannade i ditt minne och ger dig en känsla av nöje och välbefinnande ", analyserar den professionella och upprepar:
"Vår hjärna memorerar alla våra sinnen och när vi pratar om mat kan vi också tänka på belöningar, det vill säga när vi är glada att vi vill äta och när vi också är ledsna. Mat påverkar våra känslomässiga och det får oss att känna oss mer lätthet i vårt minne, eftersom de är attityder som leder till vår överlevnad, underlättar lagring i vår hjärna ", kompletterar nutritionisten.
Mat och vår hjärna: Jag tror, så hur!
När vi äter lite mat, skickar smaklökarna på tungan ett meddelande till hjärnan som identifierar smakerna och främjar smakminnet. Enligt amerikanska studier som publicerades i tidskriften Nature har vår hjärna nervceller för var och en av de fem smakerna vi kan smaka på: salt, bitter, sur, söt och den så kallade umami (smak associerad med glutamater, närvarande till exempel i kött och grönsaker) .
Livsmedel som stimulerar kognitiva funktioner
Matkällor av mineralsalter, omega 3 och vitaminer, förutom att vässa vårt minne, hjälper också till med kognitiva funktioner i hjärnan (koncentrationsförmåga och resonemang) som underlättar kommunikationen av nervceller. Bland dessa ingredienser kan vi markera röda bär, såsom jordgubbar, hallon, björnbär och blåbär, förutom andra exempel, såsom avokado, quinoa, linfrö, lax och te (helst vit och grön).
