En av de vanligaste tvivlarna för dem som vill återutbilda mat eller är på diet är hur man sötar måltider. Att välja mellan sötningsmedel, socker eller versionerna med reducerad kalori, skapar en enorm fråga när vi är redo att hälla droppar och pozinhos, oavsett om det är i kaffe, i en juice eller till och med när vi köper en sötsak till efterrätt.
Sanningen är att det finns två typer av ämnen som sötar: de av naturligt ursprung och konstgjorda. Men eftersom de är många och varierade är det viktigt att förstå allt om hur de agerar i vår organism så att vi kan göra våra val.
Upptäck naturliga sötningsmedel
Raffinerat socker: Känd som vanligt raffinerat socker, kommer sackaros från sockerrör och kombinerar glukos med fruktos. Personer med diabetes kan inte konsumera det och dessutom har det också ett stort antal kalorier. Idealet är att ersätta detta socker med alternativ med fler näringsämnen, såsom oraffinerade versioner.
Brunt socker: Brunt socker erhålls från de första extraktionerna av sockerrör och anses vara den hälsosammaste versionen av vanligt socker, förutom sackaros, glukos och fruktos från sockerrör har det också små mängder kalcium, fosfor och järn.
Demerara socker: Demerara socker anses vara det mest hantverksmässiga, tas direkt från sockerrörsmelass och har liknande näringsvärden som brunt socker.
Fruktos: Fruktos konsumeras bäst genom själva frukterna, för tillsammans med det kommer andra viktiga element för kroppen, såsom fibrer, vitaminer och mineraler. Konsumtionen av det ensamma, som ett alternativ till socker, är inte perfekt, med flera andra alternativ som är mer näringsrika. Honung innehåller också fruktos, och i det här fallet, om det konsumeras med måtta, har det många hälsofördelar.
Stevia: Av de lättare och friskare versionerna är Stevia den mest kända. Extraherad från en växt i krysantemumfamiljen, den har inga kalorier och frigörs för dem som har diabetes. Sötningspotentialen för denna komponent är cirka 300 gånger större än för raffinerat socker.
Sorbitol: Finns i naturen, i vissa frukter och tång, har sorbitol en sötningseffekt som är 50% mindre än sackaros. Dess konsumtion är inte heller lämplig för personer med diabetes och används ofta vid tillverkning av kakor, choklad, tuggummi och läskedrycker.
Upptäck konstgjorda sötningsmedel
Aspartam: Det välkända aspartamet är cirka 200 gånger sötare än raffinerat socker. Det upptäcktes av en slump av en kemist 1965 och det fanns redan många tvivel om dess användning, men efter analys av FDA (Food and Drug Administration) konsumtion släpptes.
Acesulfam: Acesulfams sötningseffekt varierar från 180 till 200 gånger sackaros. Eftersom den är mångsidig och inte innehåller kalorier kan dess användning vara väldigt varierad och används i bageri-, konfektyr-, dryckes- och mejeriindustrin.
Sukralos: Cirka 600 gånger sötare än raffinerat socker. Sukralos används ofta i sterila, UHT-, pastöriserade, bakade, gelatin- och pulveriserade puddingprodukter, eftersom det inte har några kalorier.
Balans är nyckeln till livsmedelsfrågan
Om de dagliga gränserna för konsumtion av sötningsmedel respekteras utgör de ingen risk. Enligt nutritionisten Sheila Basso motsvarar 10 droppar flytande sötningsmedel eller 2 förpackningar pulveriserat sötningsmedel 1 matsked socker. Den fastställda dagliga gränsen är 4 dospåsar per dag eller 20 droppar vätska. Experten citerar några smarta utbyten för att tillfredsställa den berömda söta tanden:
"Efterrätter med säsongens frukt (sötare, friskare och godare), torkade frukter som koncentrerar sackarosen i själva frukten (plommon, aprikoser, päron, fikon, russin, bananer); frukter med naturlig yoghurt; kokta frukter ( äpple, rostat päron, banan), gelatin, spannmålspinnar, fruktis istället för krämig glass, föreslår han. Hon tillägger att hemgjorda fruktgodisar, som pumpa, banan och guavasylt, kan ha lägre mängder socker jämfört med industrialiserade, till exempel choklad, pajer, musslor, bland andra.
* Sheila Basso (CRN 21 557) är specialist på klinisk näring och fetma, viktminskning och hälsa från Federal University of São Paulo (Unifesp).
