En av de viktigaste faktorerna som bidrar till kvaliteten på maten är hur man förvarar den i kylen. I grönsaksgruppen finns det till exempel flera frystekniker som genererar överlevnad för ingredienserna, vilket gör dem lämpliga att konsumeras och återanvändas utan att förlora sina huvudsakliga näringsegenskaper och naturligtvis smak.
Enligt en undersökning av "Birds Eye" , ett amerikanskt företag som specialiserat sig på frysta grönsaker, mellan den ursprungliga skörden till leverantören, plus den tid de exponeras i stormarknader, på cirka två veckor förlorar dessa grönsaker mellan 10% och 45% av dess näringsämnen. Därför, när vi fryser en grönsak, finns det naturligtvis en eliminering av mikroorganismer på matens yta. Med denna procedur behåller grönsaker sina färger, smaker och texturer, förutom näringsämnen mycket längre.
Vad är det bästa förfarandet för frysning av grönsaker?
För att frysa grönsakerna är det dock nödvändigt att veta hur man hanterar dem. De måste vara extremt rena och skalade. De måste skållas i kokande vatten eller i ånga, låt dem aldrig koka helt och så snart de avlägsnas, doppa dem i vatten med is, med hjälp av ett durkslag, vilket ger en termisk chock, i en process som kallas "blekning".
Grundläggande procedur - Frys grönsakerna i små portioner, i plastpåsar, ta så mycket luft som möjligt. Använd aldrig aluminiumfolie för att linda, eftersom det kommer att hålla fast vid maten. Att tina kan tas direkt till mikrovågsugnen, med vetskap om att du måste laga mer eftersom de bara har förvärmts.
OBS! Faktum är att alla grönsaker ska frysas efter skörden, men eftersom det inte är möjligt finns det dock några undantag som tomater, rädisor och gurkor. Potatis kan till exempel inte frysas rå på grund av överflödig stärkelse som den innehåller. Se nedan för en fullständig lista över hur du lagrar varje mat i frysen.
Grönsak för grönsak, se hur du lagrar dem i frysen
- Pumpa: Skär i bitar och koka i 2 minuter. Den kan lagras i upp till 6 månader.
- Zucchini: Skär i skivor eller bitar och frys rå. Den kan lagras i upp till 6 månader.
- Chard: hugga och vitna den gröna delen. Koka i 2 minuter. Den vita delen, skuren i bitar och fryser rå. Den kan frysas i upp till sex månader.
- Betor: Skär i skivor och koka i 8 minuter. Den kan kylas i 8 månader.
- Aubergine: Skär i 1 cm skivor och koka i 4 minuter. Den kan lagras i 8 månader.
- Broccoli: Blötlägg i 10 minuter, i vatten med ättika, och koka i 3 minuter, med vatten och salt. Den lagras i 12 månader.
- Lök: hackad eller skivad, kan också frysas rå eller kokas i 2 minuter. Det stannar upp till tio månader i frysen.
- Morot: I skivor eller kuber, vitriven. Den kan lagras rå eller koka i 3 minuter. Den stannar i frysen i 10 månader.
- Svamp: Blötlägg i 5 minuter i vatten, citron och salt. Koka i 3 till 5 minuter. Den kan lagras i upp till 6 månader.
- Grönkål: Skär mycket tunt och häll kokande vatten på toppen. Varar upp till 6 månader.
- Blomkål: Separera buketterna och koka i 3 minuter med citron. Den stannar i kylen i 8 månader.
- Spenat: Bladig eller hackad, koka i 2 minuter. Det är fryst i 12 månader.
- Kassava: Bara skala och klippa. Du behöver inte bleka. Den stannar i kylen i 6 månader.
- Mandioquinha: Skal bara och skär i bitar. Koka i 3 minuter. Varar i 6 månader.
- Majskolv: Skåll hela öronen. Koka i 5 minuter. Det varar i 8 månader.
- Majskärnor: Koka i 2 minuter. Det varar i 8 månader.
- Peppar: Skär, ta bort fröna och frysa råa. Den är fryst i 12 månader.
- Okra: Koka i 2 minuter. Varar i 6 månader.
- Vit eller lila kål: Separera bladen och koka i 2 minuter. Varar i 6 månader.
- Pod: Koka i 2 minuter. Varar i 12 månader i frysen.
