Kefir: vad det är och hur man gör detta probiotiskt med vatten eller mjölk

På senare tid har kefir blivit ett namn som alltmer förekommer i livet för dem som söker ett hälsosammare liv med ekologiska livsmedel. Men fortfarande vet många inte ens vad han hänvisar till. Det första du behöver veta om det är att det är en samling probiotiska bakterier som används för att göra en fermenterad dryck. Det antas ha uppstått i Östeuropa, särskilt eftersom namnet härstammar från "keif", ett turkiskt ord som kan översättas till "välbefinnande". Namnet är ingen tillfällighet, eftersom kefir hjälper till att reglera tarmen och hålla den frisk.

Kefir är rik på näringsämnen och har flera hälsofördelar

Även om det är mer lämpligt för personer som lider av tarmproblem, såsom förstoppning och diarré, betyder det inte att det bara ska konsumeras av denna grupp människor, tvärtom! Nutritionist Nicolle Venturi förklarar att kefir kan konsumeras av nästan vem som helst.

"Det är en mat som innehåller några enzymer som hjälper matsmältningen, förutom att de har några näringsämnen, såsom B-vitaminer, kalcium, fosfor och magnesium. Fördelarna med den är förbättringen av kolesterolprofilen, hjälp vid läkning, modulering av immunsystemet och lindring av vissa allergier. För att inte tala om sammansättningen av kefir, som har en positiv inverkan på våra tarmar ", säger han.

Mjölk kefir vs vatten kefir

Först och främst är det viktigt att klargöra att kefir kan tillverkas med olika typer av bakterier, som doneras i form av korn. Därifrån är det nödvändigt att göra fermenteringsprocessen, som när de görs korrekt kommer att få dem att sprida sig och producera en ökande mängd mat. Det finns två sätt att göra detta: i mjölk eller i vatten. Men oavsett vad du väljer är det viktigt att notera att de två har samma näringsvärde, med bara några få skillnader, som smak.

"En som du jäser med mjölk, så att du redan har alla näringsämnen i den och de som kefiren lägger till. Den andra som du jäser i vattnet med brunt socker, så i själva verket är de näringsämnen du har de som finns i detta socker och igen bara kefir ”, förklarar Nicolle Venturi.

Hur produceras kefir?

Det första steget i att producera kefir hemma är att hitta en donator till dina korn. Det finns specifika typer för mjölk eller vatten, så du måste vara försiktig så att du inte producerar drycken fel. Veganer kommer eventuellt att välja vattenkefir först eftersom de inte använder några animaliska produkter, men det är viktigt att notera att du kan ersätta denna vätska med vegetabilisk mjölk, som soja. När valet har gjorts, följ bara ett enkelt steg för steg:

"Doneringen av kefirkorn är vanligtvis en matsked korn, tillräckligt för att jäsa 200 ml mjölk i 24 timmar vid rumstemperatur. Efter denna period är den fermenterade mjölken ansträngd, det som finns kvar i sikten är kornen som kommer att användas för att jäsa mjölken igen och det som finns kvar i burken är kefir yoghurt. På så sätt har du alltid yoghurt. För att göra vatten är andelen 250 ml vatten och en matsked brunt socker. Processen är densamma, men slutresultatet liknar en hemlagad läsk, på grund av bubblorna som den bildar ", lär nutritionisten.

Försiktighet måste iakttas med alkoholhalten

Även om kefir inte tillverkas med alkohol kan det under jäsning ha en viss alkoholhalt på grund av naturliga kemiska processer. Därför är det viktigt att vara mycket försiktig så att du inte slutar slösa bort drycken eftersom den har "passerat poängen".

"När mikroorganismen jäser mjölk eller vatten är en av produkterna sura, och om den förvaras under lång tid producerar den denna alkoholhalt. Detta beror på jäsning, på samma sätt som det görs med vin och öl. Skillnaden är att kefir inte jäser för detta ändamål. Men beroende på typ av kefir och dess lagring kan det ha en högre alkoholhalt ", säger Nicolle Venturi.

Det är möjligt att använda kefir i vardagliga recept

Slutligen är det möjligt att dra nytta av mjölkkefir (vare sig det är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung) i dina recept utan att behöva inta den i sin rena form. När allt kommer omkring, när det blir en yoghurt, är det möjligt att konsumera det som du gör med andra probiotika. Det vill säga det kan användas i recept som t.ex. kakor och quiche-deg. Men det är viktigt att komma ihåg att det vid uppvärmning tappar en stor del av dess egenskaper, varför det är perfekt att slå det med frukt eller använda det för att göra vitamin, salladsdressing eller pasta för att lägga i bröd eller kex.

Rekommenderas

10 järnrika livsmedel som du inte får missa i din kost
Vad är lagerbladet för? Upptäck fördelarna och hur du konsumerar det
Vad är ora-pro-nobis-växten för? 5 fördelar med denna grönsak