Har du hört talas om antinäringsämnen? De finns i många livsmedel och kan vara skadliga för kroppen, eftersom de hindrar absorptionen av mineraler, vitaminer och andra viktiga näringsämnen. Av denna anledning är det bäst att leta efter sätt att eliminera (eller åtminstone minska) mängden av denna typ av ämne som finns i maten. För att hjälpa dig i det här uppdraget har vi separerat mycket enkla tips om hur du undviker antinäringsämnen vid tillagningen av måltider. Kolla upp!
Vilka livsmedel har mest antinäringsämnen?
Först och främst är det viktigt att du känner till de livsmedel som har störst mängd antinäringsämnen - det vill säga de som måste genomgå en mer detaljerad rengöringsprocess före beredningen. Korn, spannmål och baljväxter (som bönor, sojabönor, kikärter, ärtor, linser, vete, majs och havre) är i detta fall de som sticker ut mest för den överdrivna närvaron av antinäringsämnen.
Dessutom har vissa grönsaker (som potatis och aubergine) och oljeväxter (som nötter, kastanjer och mandlar) också ämnen som måste kasseras. Därför är idealet att du investerar i sätt att förbereda som hjälper till att eliminera antinäringsämnena i dessa livsmedel.
Nitriter, fytater, tanniner och oxalater är de viktigaste antinäringsämnena som finns i maten
Vet du exakt vad är dessa ämnen som kallas antinäringsämnen? De mest kända är lektiner (finns i baljväxter och grönsaker som tomater och paprika), gluten (finns i livsmedel med vete), samt fytater, nitriter, tanniner och oxalater (ämnen som huvudsakligen finns i baljväxter, spannmål, nötter) och bladgrönsaker). Dessa antinäringsämnen, om de konsumeras i överskott, kan dramatiskt minska absorptionen av mineraler som kalcium.
Blötlägg mat för att ta bort antinäringsämnen
Huvudtricket för att undvika antinäringsämnen i kosten är att suga mat under lång tid. Således släpper de ut smuts och skadliga ämnen som måste kasseras innan de bereds.
Du kanske har hört till exempel att baljväxter (som bönor och ärtor) orsakar uppblåsthet och gasvärk när de kokas på fel sätt - och det är just på grund av antinäringsämnen. Men när vi suger mat uppstår problemet inte eftersom de skadliga ämnena frigörs.
Vårt tips är att alltid blöta baljväxter, spannmål och oljeväxter (som till exempel inkluderar vete, havre, majs, ris, kastanjer, mandlar och valnötter) i minst 12 timmar. Byt sedan bara vattnet och börja förbereda - du kan laga, baka och använda maten i olika recept. Det är upp till dig!
Att laga mat i vatten hjälper också till att minska antinäringsämnen
Förutom att blötlägga mat kan du också använda vattenkokning för att ta bort antinäringsämnen en gång för alla. Detta är till och med ett bra tips att ta lektinerna närvarande i potatis, äggplantor, tomater och paprika - alltså är grönsakerna renare och friskare. När det gäller korn och frön som blötläggs, kom ihåg att byta ut vattnet för ett nytt innan du börjar laga mat, ok?
Vinäger kan vara en stor allierad vid rengöring av grönsaker
Blötlägg frukt och grönsaker i vinäger är också en bra lösning, vet du? Produkten hjälper till att eliminera de antinäringsämnen och smuts som finns i grönsakerna och lämna dem redo för beredning av sallader och andra recept. Dessutom kan vinäger eliminera en del av bekämpningsmedlen som är impregnerade i livsmedel, vilket gör dem friskare för konsumtion. Här är tipset!
