Utegrill. Det finns ingen som är kär i kött som inte är entusiastisk över det. Men för en bättre och hälsosammare grill måste man vara försiktig, särskilt vid rätt punkt för varje skär. Sättet att tillaga, konservera och producera ursprung, i kombination med beredningsteknikerna, är avgörande för näringens användning av maten med större konsumtionssäkerhet.
Det finns mycket kontroverser om köttets söta fläck på grund av bland annat smak, konsistens. Den största smaken av brasilianen är sällsynt kött, européernas arv, som föredrar att göra maten mer saftig, men i de flesta fall kompenserar inte smaken för vissa faror med att konsumera den på detta sätt. Sättet att hantera maten, dess trovärdighet och förvaring gör köttet mer eller mindre benäget för kontaminering.
För att dra nytta av vilka näringsämnen kött kan erbjuda, utan att riskera din hälsa, måste du veta hur man förbereder det för att bevara saftigheten och smaken. "Det bör noteras att styckningar av kött som innehåller lite kollagen, såsom palett, flank, bröst och filéskydd, kräver tillagningsmetoder som återfuktar maten, såsom fuktig värme. Torr värme kan användas i mjukare köttstycken , som gump, ödla, kycklingbröst och fisk, och i grillade preparat använder filet mignon, ribeye, duckling ", guider nutritionist Sheila Basso.
Av detta skäl, mellan gott och sällsynt, utgör köttet som är berett till punkten inte risker och är en utmärkt källa till protein med högt biologiskt värde (lätt absorption) och järn, B-vitaminer, zink, magnesium, natrium och andra näringsämnen som är nödvändiga för god hälsa. Att äta en liten mängd rött kött om dagen kan till exempel minska hjärnans benägenhet att utveckla ångest och depression.
För att lämna köttet i sitt bästa skick finns det en teknik som kallas "vila", som består i att låta maten vila innan den serveras. Köttet, när det är vid hög temperatur, dras samman och blodet koncentreras i den centrala delen, så om det skärs direkt efter att ha lämnat värmen blir det svårt på de ställen där det inte finns mer blod och det som koncentrerades i mitten kommer att dränera, tillsammans med smaken. När köttet lämnas ett tag, "slappnar det av" och återfår ömhet, blodet i mitten sprider sig tillbaka till ett rosa utseende när det skärs, utan något blodigt landskap på tallriken.
6 tips för att förbereda kött utan att förlora näringsämnen
1 - Välj alltid att äta magert kött. Föredra skär som ödla, ankung, gump, maminha eller filet mignon;
2 - Om det finns något fett på den valda biten, rengör eller be slaktaren att ta bort den delen;
3 - Kött måste förvaras i kylskåpet och får inte lämnas i mer än 30 minuter, vilket underlättar utvecklingen av mikroorganismer.
4 - Föredra att äta kött berett i ånga, rostat, sauterat eller grillat, undvik stekt mat
5 - Var uppmärksam på köttets färg, när allt har en brun färg är det garanterat att alla mikroorganismer har eliminerats.
6 - Om maträtten ber om att köttet ska stekas, förbered alltid med lite olja och ta bort allt fett som släpps ut från köttet.
Vissa bryr sig vid grillen
Det som händer mest vid grillar med vänner eller familj är att glömma köttet på grillen och det går över saken. Denna vana, förutom att förlora köttets godhet när det gäller smak och näringsvärde, lämnar maten hälsoskadlig.
"Den långvariga beständigheten av köttet på grillen kan också vara ett problem, eftersom de flesta ämnen vid förbränning av kol är giftiga. Dessutom faller det fett som släpps ut på värmekällan och skapar en låga som karnar maten När organiskt material karboniseras eller utsätts för mycket höga temperaturer, förutom förlusten av näringsämnen, blir de cancerframkallande ämnen, så för att säkerställa en hälsosam grillning bör du undvika att förvara maten under en längre tid. grill och mycket nära kolet (håll ett avstånd på 30 cm), avslutar nutritionisten.
