Kyckling, fisk och andra skaldjur eller panerade biffar ... Svårt att motstå, eller hur? Det traditionella sättet att steka eller baka gör varje mat mer skarp och välsmakande. Men om vi tänker på matkvaliteten är denna typ av beredning fortfarande inte den mest populära. Trots det letar gastronomin efter sätt att dra nytta av denna teknik och ett av de bästa sätten som finns är att använda korn, frön och till och med oljeväxter för att laga den saftiga och läckra skorpan för det lättaste och hälsosammaste köttet.
Det traditionella sättet att förbereda panerad görs med vetemjöl eller brödmjöl, som kan rostas och huvudsakligen stekas. I hälsosam gastronomi kan tekniken med frön generera samma skarphetseffekt, med fördelen att det ger fler hälsofördelar och näringsämnen. Nutritionisten Cristiane Coronel förklarar:
"Det traditionella sättet att panera med vitt mjöl lämnar maten mer blöt i olja, vilket gör den mer kaloriinnehållande och med många kolhydrater. Fröna berikar matens näringsvärde. Med fibrer, lignaner, andra antioxidanter och till och med källor. omega 3 ", förklarar proffsen och betonar:
"För att göra bröd kan ingredienserna blandas: som chia med gyllene linfrö, krossade kastanjer, quinoa, amarant och sesam. Ju fler sorter av frön, desto mer berikat blir receptet med källor till fiber, vitaminer, mineraler (främst kalcium)", avslutar nutritionisten.
Hur man brödar mat med frön?
Förberedelseprocessen är densamma som den traditionella. När det gäller panerad fisk, till exempel, behöver du en vätska för att doppa (det kan vara citronsaft) och få frön att hålla fast vid maten. Bör placeras i ugnen vid 180 grader eller stekas med lite olja utan nedsänkning:
"Att använda goda oljor är grundläggande för hälsan, till exempel matoljor, oljor som kokosnöt, solros, majs, ris, alltid alternerande typ av olja vid varje köp i stormarknaden", säger Dr. Cristiane Coronel som separerade två recept utsökt panerad med frön. Kolla upp:
1 - Panerad kyckling med chia och citron:
- 1 medium kycklingfilé
- 1 riven vitlöksklyfta
- Olivolja eller vitt vin
- Torkade örter efter smak
- Chiafrön är tillräckligt för att damma
- Citronskal
- Juice av 1/2 citron
- Salt att smaka
Beredningsläge:
Marinera kycklingen med enregn olivolja eller vitt vin, uttorkade örter och riven vitlök i minst två timmar. Då är det nödvändigt att damma kycklingen med chia och citronskal. Använd den marinerade vätskan för att hjälpa bröd. Strö den panerade filén med citronsaft. Ta i en ugn som är förvärmd till 180 ° C nog för att kycklingen ska laga mat (cirka 15 till 20 minuter, beroende på kaminen).
2 - Kyckling panerad med kastanj
För kyckling:
- 4 kycklingfiléer
- 1 citronsaft
- Salt att smaka
- Rosmarin efter smak
Till bröd:
- ½ kopp vetemjöl
- 1 ägg
- 1 matsked mjölksoppa
- 1 kopp hackade cashewnötter
- 1 kopp (te) brödkuber (valfritt)
- Olja, tillräckligt för att steka
Beredningsläge:
Kyckling: Krydda kycklingen med citronsaft, salt och rosmarin. Boka. Till bröd: Låt kycklingfilén passera bara på ena sidan i vetemjölet, sedan på ägget med mjölk och salt och slutligen på cashewnötterna. Stek i klarat smör.
