Blandningen av söta och salta matvaror i en enda måltid får ett stort utrymme i det brasilianska köket. Trots landets mattradition - historiskt kännetecknad av ett "extremistiskt kök", där motsatser knappast lockas till samma maträtt - började många kockar och nutritionister utveckla menyer där föreningen av delikatesser ger, förutom en utsökt uppfinning, en mycket hälsosam och näringsrik för rutinen vid bordet.
Enligt nutritionisten Caroline Codonho, specialist på fysiologi och metabolism, ger den söta / salta kombinationen i en måltid en kraftfull kombination för hälsan, där näringsämnena i maten kompletterar varandra för en rik och balanserad kost.
"Näringsmässigt är denna kombination ganska gynnsam. Den ger ett högre innehåll av antioxidantnäringsämnen, ett högre innehåll av vatten och fibrer, vilket bidrar både till bättre tarmfunktion och till mättnadsmekanismer, förutom att hjälpa till i matsmältningsprocessen", säger Caroline. , upprepar några av de bästa livsmedel för denna diet. "Jag rekommenderar att du först testar de livsmedel som tillfredsställer alla, dock alltid lägga råa löv, frukt och oljeväxter, på ett måttligt och balanserat sätt," sade nutritionisten.
Mat - För kocken Joaquim Paes Leme kan förberedelse och delning av rätter med de två delikatesser också vara en trevlig "alkemi" för dem som älskar att laga mat och prova ingredienser. Harmoniseringen av olika livsmedel ger unika smaker och ett stort gastronomiskt värde.
"I Brasilien var denna blandning inte vanligt. Numera är brasiliansk gastronomi mer benägen att förändras, eftersom den förlorade rädslan för att experimentera. Matlagning försöker leta efter ingredienser som ger smaker, och harmoniseringen av salt och sött är otroligt för det. eftersom de ofta kompletterar varandra. Frukter passar till exempel perfekt i nästan alla rätter ", betonade Joaquim Pedro och rekommenderade ett utsökt recept" Mango gazpacho med melon, basilika, mynta och VG-räkor ", för dem som vill smaka det bästa av denna mix.
Ingredienser för söta och sura recept
8 stora räkor
1 tahiti citron
300 ml extra jungfruolja
1/2 mogen cantaloupemelon
1/2 mogen gul melon
1 mogen mango
Echalotes (eller rödlök)
20 g socker
¼ mynta
2 msk vitvinsvinäger
Basilika (efter smak)
Svartpeppar (efter smak)
Salt att smaka)
Instruktioner:
Sanera frukterna och även räkorna. Krydda räkorna med olivolja, citronskal, salt och peppar. Lämna i kylen. Skala frukten och gör med en fyllsked cirka 30 bollar med melonerna. Skär mango i kuber och lämna den åt sidan. Slå resten av frukterna i en mixer, med mynta, basilika, is, salt, svartpeppar, socker och olivolja. Ta ut räkorna från kylskåpet och placera dem på spetten längs längden. I en stekpanna med varm olja, brun räkorna på båda sidor. Servera i skålar, placera bollarna först, sedan soppan och slutligen räkspett.
