Pasta och såser, vet du vad som är den bästa kombinationen mellan dem? Sanningen är att en god pasta har platsen reserverad för familjeluncher under helgen, vare sig med vit sås, bolognese eller utsökt pasta från ugnen. Förstå hur du gör denna maträtt ännu mer god genom att kombinera pastatyperna med de mest lämpliga såserna!
Den traditionella italienska maträtten har blivit ett stort inflytande på det brasilianska köket, oavsett om det är en mer sofistikerad måltid eller som ett praktiskt alternativ på en hektisk dag. Lätt och snabbt att förbereda, för italienare är degen mer än så, det är en förening av format, storlek, kryddor och typ av sås som bättre kommer att komponera receptet. Enligt kocken Pedro Aguiar är vissa regler grundläggande när det gäller att laga din pasta.
"Den korta pastan (fusili, penne och conchinha), kombinerar mer med fylliga såser, medelhavstyp, med bitar av tomat, eftersom sågen tränger igenom pastaen och hålen och blir mer god att äta. Dessa pasta kan tills de är fyllda med ricotta, till exempel. När det gäller lång pasta (spagetti, nudlar och linguine) är idealet bolognese sås, sugo eller pesto, de är mer flytande såser och gör det lättare att dra degen med munnen (en tradition i Italien) ", förklarar den professionella.
"Det finns en skillnad mellan färsk pasta (tillverkad hemma) och torr pasta (industrialiserad). När det gäller pasta som köps på marknaden är det intressant att investera i mer kryddade såser, som ger olivolja och vitlök för att ge smaken till maträtten", avslutar kocken. Aguiar separerade också en lista med pasta och såser som kombinerar mer med varandra, se nedan.
Typer av pasta och de mest lämpliga såserna
- Spaghetti och linguine: Idealet är mer flytande såser med fyllig kropp, men inte så krämig. Ex: Pesto, sugo, bolognese, skaldjur, bechamel. De införlivas bäst i denna typ av lång pasta.
- Fusili och penne: De är kort pasta, med kurvor och hål. De passar bra med krämiga ostbaserade såser, sallader och sauterade grönsaksbaserade såser.
- Ravioli och conchiglione: Dessa är fylld pasta, bra för att bryna eller servera i soppor. De bästa såserna är: Ao sugo, bolognese, bechamel och örtsmör.
- Nudlar: Liksom spagetti och linguine klassificeras nudlar som lång pasta. Det passar bra med carbonara sås, som är en krämig sås, alfredo, ragout och skaldjur.
- Ängelhår: Mycket känt för att vara en del av soppor och grytor, ängelhår kan vara ett bra alternativ om det serveras fylld och gratäng i ugnen.
- Cannelloni: För det mesta serveras det fyllda. Bra alternativ är bechamelsås, sugo och gratäng.
Hur förbereder du degen korrekt?
Pedro Aguiar anger det bästa sättet att laga pasta för att laga maträtten. Kolla upp:
"Oavsett om det är färsk eller torr pasta är det traditionella sättet att laga pasta: Mycket vatten och tillsätt salt, så att det blir salt som havsvatten. torr), men oftast högst 8 till 12 minuter, perfekt för att det ska vara 'al dente'. Ta inte bort allt kokvatten och reservera lite att ta med i den slutliga såsen, detta är viktigt för att degen inte ska vara torr eller klibbig ", förklarar kocken.
"Observera: Ingen olja tillsätts i vattnet, helt enkelt för att oljan inte blandas med vattnet, därför tränger oljan inte in i pastan. Tillsätt oljan till pastan när du har tagit bort pastan. stick ", upprepar den professionella.
Akta dig för missbruk av parmesanost:
För ostälskare som inte kan hitta en pastarätt som redan lägger till riven ost, varnar kocken Pedro Aguiar: "Även om den är extremt välsmakande och ger smak till maten, måste det finnas en balans mellan smakerna mellan pastan, sås och ost. Överdriven parmesan kan hämma den traditionella smaken av pasta! ", avslutar han.
