Du har antagligen klarat det utan att ens ha insett det flera gånger. Detta beror på att denna ingrediens är förklädd under flera "identiteter": smakförstärkare, MSG, smakaktivator, umami. I alla av dem, gör inget misstag bakom en av de största skurkarna med mat: mononatriumglutamat. Den kemiska föreningen finns i industriella livsmedel i allmänhet - såsom snacks, chips, såser och snabbnudlar. Det finns också i restaurangrätter, konserver, frysta måltider och till och med färdiga dietmatar.
"Kinesiska restaurangsyndromet"
Har du hört talas om detta "syndrom"? Hon är känd för personer som rapporterade att de upplevde huvudvärk, illamående, svettningar och märklig stickningar efter att ha ätit en orientalisk delikatess. Av denna anledning hamnar ofta de mest känsliga människorna på diskriminering mellan kinesisk och japansk mat, eftersom de fruktar effekterna av glutamat. När allt kommer omkring blev han känd i öst och var närvarande i många recept.
Dess formel marknadsförs till och med som motsvarande salt - och ingrediensen ansågs ofta ännu hälsosammare än natriumklorid. Det beror på att glutamat finns i en av huvudingredienserna i det orientaliska köket: sojasås. Men om du redan funderar på att lämna japanerna lugn, för enligt nutritionisten Cristiane Coronel kan vi med vederbörlig uppmärksamhet äta ingrediensen utan skuld. "Idag kan vi hitta sojasås och andra livsmedel utan denna kemiska tillsats. Så håll ögonen öppna för etiketter!"
Men trots allt gör mononatriumglutamat så mycket skada?
Konsumtionen av mononatriumglutamat är fortfarande kontroversiell och genererar skillnader mellan kemister och nutritionister, och vissa hävdar att tillsatsen inte är något annat än en annan kemisk förening utan större hälsoskador. Om ämnet ger Cristiane Coronel sin dom: "Allt som är artificiellt, oavsett om det är gjort eller tillsatt med syntetiska ämnen, matchar inte den mänskliga organismen. Vår organism är fortfarande förhistorisk. Med andra ord: vi har inte haft tillräckligt med tid ännu. att utveckla vår genetik så att vi ”vänjer oss” vid nya ämnen utan att de skadar oss ”, säger han.
Ur kemisk synpunkt har smakförstärkaren inga näringsämnen, vitaminer eller mineraler som är relevanta för en balanserad diet. "Varje konstgjord substans som är i kontakt med vår hälsa har ofta en stor potential att orsaka oss någon typ av skada, såsom intoleranser, någon typ av skada, såsom intoleranser, allergier eller till och med mutationer i celler (tumörer)", betonar nutritionisten.
Mononatriumglutamat är beroendeframkallande för smaken och skadar levern
Enligt nutritionisten orsakar mononatriumglutamat flera hälsoskador. "Frekvent konsumtion kan utlösa obehagliga faktorer, såsom huvudvärk (huvudvärk), excitation av tungans smaklökar (lurar hjärnan och orsakar beroende av livsmedel med mer socker, fetter och ännu mer mononatriumglutamat) och därmed , kan dess fortsatta användning orsaka levertoxicitet, det vill säga lexförgiftning ". Några nyare studier avslöjar dock ännu mer skada, eftersom dess effekter på hjärnan inte slutar där.
Din hjärna är också i fara
Eftersom glutamat är ett oxytocin - ett hormon som kallas "av kärlek" - visar forskning att det hamnar överexciterande nervceller, vilket kan leda till döden. Detta utlöser en degeneration av nervsystemet, vilket kan bidra till utvecklingen av psykologiska sjukdomar, såsom depression och bipolär sjukdom, och nervsjukdomar som Parkinsons sjukdom, Alzheimers och skleros. Cristiane varnar också för andra möjliga effekter: "Det finns studier som visar att frekvent konsumtion kan orsaka barnaktivitet, en typ av förgiftning i hjärnan hos barn som påverkar centrala nervsystemet".
Hur avgiftar man från mononatriumglutamat?
Glutamat är tyvärr beroendeframkallande. Så det är mycket möjligt att vi har en "förälskelse" på denna tillsats som inte tillför något till vår kost - och vi kan till och med ha en stor mängd av ingrediensen i kroppen. Försiktighet måste iakttas så att vi inte får chansen att vår egen kropp ska bli av med det som inte tjänar.
"Vår kropp har ett utmärkt naturligt avgiftningssystem och därför, då och då, om det konsumeras något som inte är hälsosamt, kommer vår kropp att göra rengöringsprocessen effektivt. Men när konsumtionen av dessa typer av ämnen det finns ofta ingen garanti för att vår kropp kommer att fungera bra med detta avgiftningssystem, säger Cristiane Coronel.
För att göra den avgiftningen, som gör att vi kan rengöra oss från dessa orenheter, ger nutritionisten några tips. "Grönt te, blåbär, hibiskus, mynta och fänkål är bra alternativ, liksom källor till omega 3: fisk, linfrö, extra jungfruolivolja. Löv som kål, kål, broccoli, vattenkrasse, sallad och juice funktionella, som är blandningen av frukt och grönsaker ", avslutar han.
