Ta bara en kort titt på hyllorna för att se att det finns mjölk för alla typer av smak och behov. Förstärkt med mineraler som zink, kalcium och järn; berikad med vitamin A och D, omega-3, fibrer, fytosteroler och prebiotika, faktum är att maten, så traditionell och används av alla, är mer och mer anpassad till kraven på mat, med olika former och variationer i dess kompositioner näringsämnen Den fräscha versionen , tagen från ko, till exempel, är idag uppdelad i tre typer: A, B och C. Låt oss förstå lite mer!
Enligt nutritionisten Sheila Basso har typ A, B och C mjölk nästan samma näringskomposition. Skillnaden mellan dem är i typen av besättning, mjölkning, avelprocess och antal bakterier som finns efter pastörisering. Hon förklarar att alla versioner innehåller många näringsämnen, inklusive: proteiner, kolhydrater, lipider, vitaminer (särskilt vitamin A) och mineraler (kalcium och järn). Andelen näringsämnen varierar beroende på djurets art, dess kost, säsong och amningstid:
"Den genomsnittliga sammansättningen av komjölk är: protein 3,3%, - en av de viktigaste kvävekällorna i mänsklig näring. Fett 3,5%, som är lätt smältbart, förutom dess näringsvärde, som är kopplat med vitamin A, D, E, K och karoten; den är rik på essentiella fettsyror, som har fördelarna med att hämma vissa typer av cancer (tarm, bröst och mage), vilket minskar totalkolesterol- och triglyceridnivåerna, minskar kroppsfett, ökad mager massa och större motståndskraft mot sjukdomar ", framhäver den professionella och betonar vikten av att hålla mat i daglig mat, så länge det är balanserat:
"Mjölk är grundläggande, men så länge den sätts in i en balanserad och behaglig diet. Gå till snabbköpet och se till att försöka få den mjölk som du gillar bäst, det finns många alternativ", betonade experten och differentierade versionerna av dryck:
Typ av mjölk A, B och C
Typ A mjölk: Den erhålls från en enda besättning och det finns ingen manuell kontakt med mjölken i något skede av processen, det vill säga mjölkningen är mekanisk och mjölken går genom rör direkt till facket där den genomgår pastörisering, homogenisering och fyllning. Det maximala antalet bakterier som tillåts för denna mjölk är 500 / ml.
Typ B-mjölk: Den erhålls från olika besättningar och kan mjölkas mekaniskt eller manuellt. Mjölken måste kylas på mjölkningsstället (landsbygd) i upp till 48 timmar vid en temperatur som är lika med eller mindre än 4 ºC och transporteras i tankar till lämplig plats där den kommer att bearbetas. Det maximala antalet bakterier som tillåts för denna mjölk är 40000 / ml.
Typ C-mjölk: Den har samma ursprung och typ av mjölkning som mjölk av typ B. Den kyls dock inte på mjölkgården. Efter mjölkningen transporteras mjölken i tankar till en lämplig plats (industrianläggning) fram till 10:00 den dag den erhålls, där den först sedan bearbetas, enligt de tidsfrister som anges i lagen. Denna process ökar kraftigt antalet bakterier som finns i mjölken, som enligt lag kan nå 100 000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21 557) är specialist på klinisk näring och fetma, viktminskning och hälsa från Federal University of São Paulo (Unifesp).
