Mat att "äta med ögonen!" Vem har aldrig mött en vacker, färgglad och aptitretande efterrätt eller måltid och hamnat på att överlämna till maträttens charm? En av de som är ansvariga för detta är färgämnena, som ger nya toner och smaker som gör varje recept mer attraktivt! Den goda nyheten är att, till skillnad från konstgjorda färger, som fortfarande används ofta i matlagning, finns det ett antal naturliga färger, extraherade från blommor, löv, rötter och frukter, som ger samma visuella effekt, men med mycket mer fördelar för vår hälsa att mata! Möt de viktigaste!
Själva namnet säger "färgämne", det vill säga det ger färg eller förstärker toner som redan finns i maten eller i skålens kompositioner. Naturliga färgämnen finns i de mest olika rötterna, varierar främst i färgerna grön, gul, orange, röd och lila. Enligt nutritionisten Carolina Xavier sträcker sig fördelarna med dessa ingredienser från att förbättra matsmältningen till att förebygga vissa typer av cancer. Professionellen lyfte fram 6 av de mest kraftfulla färgämnena på jorden och förklarade deras näringsmässiga fördelar och deras bästa konsumtionsformer.
6 naturliga färger för att vara en del av din hälsosamma kost
1 - Annatto: Extraherad från fröet av "Bixa Orellana", ett träd som är infödd i det tropiska Amerika, hjälper denna rödaktiga frukt, eftersom den är rik på karotenoider, att skydda synen mot makuladegeneration. Det är också rikt på kalcium som ger starka ben som förhindrar sjukdomar som osteoporos.
- Användningstips: Ta i kapslar eller som krydda med frön som finns på mässor och hälsokostaffärer.
2 - Gurkmeja: Eller som gurkmeja, som det också kallas, extraheras från roten till lång gurkmeja. Färgen, orange-gul, har en kryddig och bitter smak, förutom en mild doft. "Gurkmeja är ett naturligt antiinflammatoriskt och har också rollen att förebygga cancer. Den har antioxidantegenskaper som hjälper till att förhindra cellåldring", förklarar Carolina.
- Användningstips: Kan användas för att krydda ris, kött och grönsaker i allmänhet.
3 - Klorofyll: Det gröna pigmentet finns i alla växter som kan fotosyntes, så det finns i gröna, grönsaker och mörkgröna blad. "Klorofyll har antioxidantkraft, förbättrar blodcirkulationen och är rik på fibrer, som reglerar tarmens funktion. Dess konsumtion har ingen kontraindikation ", betonar nutritionisten.
- Användningstips: Använd bladen som grönkål, sallad, spenat vid beredningen av grön juice, i salladen eller i någon annan beredning.
4 - Antocyaniner: Dessa är polyfenolpigment som finns i frukt och vissa grönsaker som varierar i färg från blårött till lila. Vi hittar den i druvor, röda frukter som hallon och björnbär, rödlök och rödkål. Andra bra exempel är: açaí, aubergine, katrinplommon, jordgubbe och körsbär.
"Konsumtionen av naturligt färgämne förhindrar uppkomst av cancer, har en antiinflammatorisk verkan, förbättrar nattsyn, synskärpa och skyddar hjärtat. Anthocyanin har ingen kontraindikation" betonar Dr Carolina Xavier.
- Konsumtionstips: Du kan använda färgämnet för att dekorera desserter eller för att dekorera och konfekt kakor och muffins.
5 - Lykopen: Det naturliga färgämnet är ansvarigt för den rödaktiga färgen på frukt och grönsaker, såsom tomater, guava, vattenmelon och persimmon. Enligt Carolina Xavier skyddar konsumtionen av detta ämne kroppen mot fria radikaler på grund av dess antioxidantkraft. Det har åtgärder mot prostatacancer och lungcancer och agerar på hudens vägnar mot UVB-strålar. "Detta färgämne har också fördelar för ögons hälsa och förhindrar infertilitet", säger experten.
- Användningstips: Det bästa sättet att dra nytta av lykopenens egenskaper är att använda tomaten i form av sås, eftersom den har en högre koncentration av ämnet, förutom intaget av frukt som är rik på grundämnet och beredning av naturlig juice. Färgämnet har ingen kontraindikation.
6 - Paprika: Färgämnet härrör från malning av torkad eller peppar. Den har en lägre dos capsaicin, en förening som är ansvarig för att orsaka den kryddiga känslan. "Dess färg varierar från orange till intensiv röd, beroende på vilken typ av peppar som används", förklarar den professionella och framhäver fördelarna:
"Rikt på C-vitamin, det fungerar som ett antiinflammatoriskt, sänker blodtrycket, bekämpar anemi, förutom att det genererar fördelar för kardiovaskulär hälsa och ger en lugn sömn", kompletterar nutritionisten.
- Användningstips: Kan användas som garnering och kryddor för rätter.
