Magert kött eller fet kött? Skillnaden verkar uppenbar (den ena är tunn och den andra är fet), men det finns många andra viktiga särdrag som skiljer dessa två typer av skär. Ägare av viktiga näringsämnen, rött kött spelar en viktig roll i vår hälsosamma kost, men det är viktigt att veta, och välja, vilket är det som passar bäst för din dietplan.
Ödla, picanha, flankbiff, ribeye ... Det finns så många alternativ i frysar i snabbköp att det är svårt att välja. Därför är det viktigt att du känner till köttgrupperna för att veta vilken som bäst uppfyller dina näringsbehov innan du väljer skäret för att ta med i pannan. Klinisk nutritionist Sheila Basso förklarar:
"Köttstyckena är indelade i två grupper: magert och fettigt. Magert kött kallas det för att det inte har något fett, eftersom det är mer fördelaktigt och mindre aggressivt för vår kropp. Fett kött är mer fet, men det är möjligt ta bort det skenbara fettet för att garantera ett lägre intag ", analyserar den professionella och upprepar andra viktiga faktorer som ska övervägas:
"Det bör noteras att köttstycken som innehåller lite kollagen (som palett, flank, bröst och filéskydd) kräver tillagningsmetoder som återfuktar maten, såsom fuktig värme (matlagning eller blötläggning). Torr värme (grillning, rostning) och bräsning) kan användas i mjukare köttstycken (som gump, picanha, filet mignon och filet) ", tillägger nutritionisten.
Fett eller magert kött: Vad är medlemmarna i varje grupp?
- Magert kött: Ödla, filet mignon, coxão eller te ute, mjukt coxão eller te inuti, ankungen, gump, gumpbröst och muskler.
- Fettkött: Picanha, flankbiff, flankbiff, filetöverdrag, revbenfilé, filé, nålspets, palett, filetflik och hals.
"De mjukaste snitten är filémignon, filé och revben. De svåraste är flatbröd, palett, skinka och muskler. Emellertid kan mindre ömma styck bli mjuka och välsmakande när de bereds med lämpliga metoder; likaså, en mjuk skärning beredd med otillräckliga metoder kan bli stel ", analyserar nutritionisten.
Betydelsen av köttkonsumtion i en hälsosam kost
Även om de historiskt har ansetts vara skurkar och skadliga för vår hälsa, har rött kött ändå näringsegenskaper som avmystifierar alla kontroverser. De är otaliga proteinkällor, viktiga för muskelsyntes och för att öka vår styrka, disposition och energi. Dess regelbundna konsumtion är förknippad med en känsla av välbefinnande, en minskning av humörsvängningar, i kontrollen av övermat och i förebyggande av sjukdomar som diabetes.
Fler fördelar - Rikt på myoglobin, ett ämne som finns i muskler, fungerar rött kött för att transportera syre till cellerna, hålla våra kroppar friska och tillåta och gynna människor som tränar intensiva övningar. Det är också möjligt att hitta mineraler som järn och zink i maten, som verkar för att förhindra anemi och stärka immunförsvaret, vilket gör att våra kroppar är fria från sjukdomar.
* Sheila Basso (CRN 21 557) är specialist på klinisk näring och fetma, viktminskning och hälsa från Federal University of São Paulo (Unifesp). Professionellen gör hennes Facebook-sida tillgänglig för kontakt: Benvenutri
