Japansk eller kinesisk mat? Vet du hur man differentierar? Se vilken som är den hälsosammaste!
Rekommenderad produkt
Ekologisk vit shimeji-svamp Taeq 150g
Orientalisk mat är en av de mest traditionella, uppskattade och konsumerade i världen. Dess olika rätter, recept och ingredienser används och hyllas för haute cuisine, och bibehåller alltid kulturen i varje region. Trots detta vet inte alla hur man skiljer dem. Kinesiska och japanska livsmedel har till exempel, trots sin närhet, viktiga skillnader både när det gäller smak, smak och beredning, såväl som näringsmässigt.
I förhållande till hälsosam kost har asiatiska rätter många hälsosamma element som vi kan dra nytta av, såsom fisk, grönsaker och gröna. I detta avseende är det japanska köket praktiskt taget oslagbart! Enligt Vivianne Magalhães, i japansk mat hittar du mer näringsrika alternativ, såsom lax och tonfisk. De källor till omega 3 och hjälper till med inflammatoriska processer, för att minska kolesterol, kontrollera diabetes.
"Utnyttja det japanska köket för att njuta av fördelarna med lax, tonfisk och tång, eftersom de innehåller antioxidanter som hjälper till att bekämpa fria radikaler genom att förhindra cancer, peppar, pepparrot och ingefära, som är fantastiska naturliga termogener för att påskynda ämnesomsättningen och bränna lite fett, "råder experten.
Hemligheten är att undvika stekt mat när det är möjligt. Vi bör välja kokt, stuvat eller grillat. "Föredrar sashimis, rullar, sushi - i små mängder eftersom riset innehåller socker. Den ideala shoyosåsen är lätt eftersom den innehåller mindre natrium. Och människor som har gastrit, halsbränna eller sår bör undvika kryddor som pepparrot, peppar och ingefära för att undvika att orsaka magirritation ", föreslår nutritionisten.
Hur skiljer jag japanska från kinesiska rätter?
Satoru Yagi, japansk kock som har varit ansvarig för köket i den traditionella Sushi San-mi-restaurangen i Niterói-RJ i 20 år, lär sig att göra denna skillnad:
"De viktigaste skillnaderna är i ingredienserna och smakerna. I Kina görs rätterna med kött, nudlar, panerad och stekt. Kinesiska köket använder många kryddor, medan japanska inte gör det. Det dominerande japanska köket är ris, rå fisk, frukt från havet, grönsaker, svamp, de mest känsliga sakerna, gjorda med lite fett. Japanerna är diskreta i sina kryddor, de kokar i grunden ner till sojasås (shoyu), sesamolja (mirin), sojapasta (miso ), skull, risvinäger och pepparrot (wasabi) ".
Funktioner och huvudrätter från det japanska köket
I japansk mat läggs tonvikten på de olika rätterna och arrangemangen, så allt serveras i små bitar som tas till munnen med de kända "ätpinnarna" (ätpinnar). "En viktig punkt är att många japanska rätter använder socker, så diabetiker måste vara försiktiga med mängden de äter av dessa beredningar. Den andra punkten är överdriven natrium på grund av sojasås, hondashi, miso", varnar nutritionist Adriana Byn.
Sushi: Dumpling gjord med ris (gohan) kryddat med vinäger, socker och salt, kombinerat med olika fiskar, skaldjur, grönsaker eller ägg. Det serveras vanligtvis med wasabi, men det äts oftast med sojasås.
Tempura: De är stekta bitar av grönsaker eller skaldjur, förpackade i ett tunt lager deg gjord med mjöl, ägg, vatten, jäst och en slags japansk Sazon med fisksmak (Hondashi). Stekningen sker i mycket het olja i några minuter. Den serveras med sötsursås.
Yakitori: Det är den japanska steknålen, gjord med små bitar av lite protein (t.ex. kyckling, shitake, nötkött, fläsk, räkor, bläckfisk) eller grönsaker, monterad på en bambuspett och grillad över kol. Den serveras vanligtvis med tarasås (gjord av mirin, sake, sojasås och socker).
Kännetecken och huvudrätter från kinesiska köket
"Det kinesiska köket, eftersom det innehåller mat som vanligtvis är panerat eller stekt, skulle inte vara lämpligt för personer med högt kolesterol, högt blodtryck eller som är på humör att gå ner i vikt. De är mycket kalorimat. Om önskan att äta är mycket stor, föredrar du yakissoba. grönsaker - i små mängder - eftersom köttet som används i skålen vanligtvis är stekt ".
Yakisoba: Den tillverkas vanligtvis med pasta, grönsaker och kött av ramen-typ (fisk, skaldjur, fläsk, nötkött eller kyckling), kryddat med sojasås (shoyu) och sesamolja (mirin) och kan stekas eller inte .
Gyoza : Den är gjord med risnudlar och fylld med kött (fläsk eller nötkött) och grönsaker, kan kokas eller stekas och konsumeras med sojasås.
Harumaki: Det är en rulle gjord av vetemjöl, vatten och salt som är stekt och är extremt krispig. Den kan fyllas med grönsaker, räkor, ost och, i moderna versioner, godis som ost och guava, banan och kanel, bland andra. Den serveras med sötsursås.
