När det gäller fett uppstår alltid kontroverser. Med så mycket information, ofta inte matchad, blir det allt svårare att skilja vilket som är det bästa alternativet för vår hälsa. Olja eller olivolja? När allt kommer omkring, vad är det perfekta alternativet att använda när man förbereder och kryddar mat, vilket eliminerar överflödigt fett?
Först och främst är det nödvändigt att veta att fetter är av stor betydelse i vår kost och därför inte bör klippas slumpmässigt från kosten. "Alla typer av fett, med undantag av transfett, är viktiga för vår hälsa. En i större mängder och andra i mindre, men nödvändig", säger nutritionist Giovana Morbi, som analyserar extra jungfruolja som den mest näringsrika. av oljor, främst för hjärthälsa.
"När du tar en oliv i handen och klämmer på den, känner du att allt är oljigt, eller hur? Det skulle vara det perfekta (och enklaste) exemplet för att förklara den kalla extraktionsprocessen. Det finns ingen uppvärmning i den. I denna process pressas maten. och dess olja extraheras på ett naturligt sätt, som bevarar alla näringsämnen ", belyser specialisten.
Redan livsmedel som soja, majs eller raps är hårdare produkter, vilket gör det svårt att extrahera oljan bara genom att "klämma" den naturligt och för att skörda oljan från dessa element använder industrin apparater som kan vara hälsoskadliga. "En stor del av fastigheterna går förlorade i denna process. Det vore vackert om vegetabiliska oljor verkligen var vad de lovar! Men vi måste ta hänsyn till var de kom ifrån och hur de gjordes", varnar Giovana.
Hur använder jag oljor ordentligt?
Sättet att tillaga en mat förändrar djupt dess verkan i kroppen, så den valda oljan måste vara stabil för att motstå höga temperaturer utan att genomgå kemiska förändringar. För närvarande är det bästa alternativet när det gäller hälsa kokosnötolja, som är ett mättat fett, det vill säga det förändras inte vid uppvärmning.
"I måttlig mängd är det en mycket fördelaktig mat av flera anledningar: den skyddar vår organism från angrepp av parasiter, virus, bakterier och svampar, den har antiinflammatorisk verkan, den ger snabb energi (den har en typ av fett som inte ackumuleras i vår kropp ) och har fortfarande en termogen effekt, vilket gynnar din ämnesomsättning ", avslöjar nutritionisten och varnar för att, precis som olivolja, endast den extra jungfru versionen av produkten ger de förväntade fördelarna.
Giovana Morbi avslutar med att rekommendera att olivolja används i sallader eller i efterbehandlingsrätter utan uppvärmning och smör - helst klarat (med borttaget fett) - när skålen måste beredas i värmen.
