Varför orsakar bönor uppblåsthet? Lär dig hur man undviker gaser vid beredning av baljväxter
Du kanske har hört att baljväxter (som bönor och ärter) avger gas när de konsumeras för mycket. Detta uttalande har verkligen en riktig twist, vet du? Beroende på hur kornen bereds kan de potentiellt öka bildandet av gaser. Vill du veta varför detta inträffar och hur man kan undvika problemet? Vi klargör viktiga punkter i ämnet och separerar tips för att undvika gasbildning. Kolla upp!
Blötlägg baljväxter för att avlägsna enzymer och ämnen som måste kasseras
Blötläggning av baljväxter är ett av de viktigaste stegen i deras beredning, vet du? Det är också bäst att hålla kornen nedsänkta i vatten i cirka 12 timmar - alltså frigörs enzymer och andra ämnen och måste kasseras.
Fytat (eller fytinsyra) är särskilt ett ämne som finns i baljväxter som - förutom att hindra absorptionen av mineraler (som järn, zink och kalcium) i våra kroppar - också gör matsmältningsprocessen mycket svår, vilket bidrar till bildandet av gaser. De flesta baljväxter, som inkluderar bönor, sojabönor, kikärter, linser och ärtor, har också oligosackarider, som är en typ av kolhydrater som är svåra att smälta. Dessa ämnen når vanligtvis tjocktarmen och leder, när de fermenteras av bakterier, till bildandet av gaser.
Den ljusa sidan är att det inte är särskilt svårt att få ut dessa ämnen ur maten. När vi dränker baljväxter under lång tid (det vill säga i minst 12 timmar) minskar nivåerna av oligosackarider och fytatet neutraliseras av andra enzymer. Men efter att ha blött bönorna, kom ihåg att kasta vattnet och tillsätt ett nytt för att starta tillagningsprocessen. Detta är ett tips som garanterar en god rengöring av baljväxterna, förutom att lösa problemet med gasbildning. Mycket enkelt, eller hur?
Obs! Förutom baljväxter och spannmål (som majs och quinoa) måste oljeväxter (som kastanjer, mandlar och valnötter) också blötläggas så att antinäringsämnen i maten kasseras. Efter detta förberedelsestips finns det inget misstag!
Att laga bönor längre är ett annat tips för att påskynda matsmältningen
För dem som lider av gasvärk är ett annat intressant förslag att laga bönor och andra baljväxter längre. Således blir kornen mjukare och lättare att smälta. Detta är dock en åtgärd för dem som verkligen har stora problem relaterade till matsmältningssystemet. För det mesta är det mer än tillräckligt att blötlägga denna baljväxt!
