Kommer från jäsning av bakterier av släktet Xanthomonas, är xantangummi populärt känt som livsmedelstillsats. Känner du de pulveriserade ingredienserna som i kombination med andra slutar producera en kemisk reaktion som ofta används i matberedningen? Xanthan är en av dessa ingredienser, liksom jäst! Du kan använda den vid beredning av bröd, kakor, såser, desserter och många andra rätter. Bäst av allt, detta ämne är 100% vegan och lämpligt för celiaci. Vill du veta mer om henne? Kolla in det!
Xantangummi är en naturlig stabilisator men måste användas med försiktighet
Liksom de flesta livsmedelstillsatser används xantangummi i stor utsträckning i livsmedelsindustrin i syfte att omvandla de kemiska, fysiska och biologiska egenskaperna hos vissa livsmedel och förlänga deras hållbarhet.
Det rekommenderas också starkt i recept gjorda av mjöl. När det är löst i vatten (eller någon annan vätska) förvandlas ämnet till en slags "viskös gel", agglutinerar alla ingredienser och lyckas till exempel ersätta gluten i receptet.
Men uppmärksamhet! Till skillnad från andra livsmedel som har liknande egenskaper - som guargummi och agaragar - måste xantangummi doseras strikt - små doser av ämnet kan förstöra hela receptet. Så använd den med försiktighet!
Vad sägs om att använda tuggummi för att förbereda hemlagat glutenfritt bröd?
Att förbereda hemlagat bröd, utan vetemjöl och med xantangummi, är ett av de vanligaste sätten att välja mat. Ingredienserna som krävs för receptet är rismjöl, sött pulver, ägg, socker (helst demerara, eftersom det är ännu hälsosammare), torr biologisk jäst, olja, xantangummi och lite varmt vatten och salt. Du kan också lägga till några torkade frukter för att ge en prick när degen är klar!
Steg för steg är väldigt enkelt: blanda bara alla ingredienserna i en skål tills du får en jämn och jämn deg (tipset är att börja med de torra och tillsätt sedan ägg, olja och vatten), häll i en smord brödpanna (även med rismjöl), vänta tills degen höjs i minst 20 minuter och ta den till den låga (och förvärmda) ugnen i cirka 10 minuter.
Obs: För recept på bröd, pizza, kakor och liknande, använd cirka 1 tesked tuggummi. För att göra en vacker kaksmet räcker bara ½ tesked. Om du vill ha ett ännu mer exakt resultat, välj en standardmätsked!
